Krieltjes met groene groenten

Vegetarische gerechten kunnen verassend lekker zijn! Ik hou helemaal niet van die typische vleesvervangers uit de supermarkt. ‘Vegetarische hamburgers’ die naar weinig of niets smaken, geef mij dan maar extra veel groenten, fruit, granen, peulvruchten, noten en zaden. Dit recept wou ik zeker met jullie delen, je kan er ook perfect mee variëren naar eigen smaak!

Krielaardappelen met groene groenten en feta

Ingrediënten

(voor 2 personen)

  • 350 gram krielaardappelen
  • 1 kleine ui
  • Takje rozemarijn
  • 400 gram groene groenten naar keuze (snijbonen, courgette, erwtjes…)
  • 1 sjalotje
  • Teentje knoflook
  • 100 gram feta

Bereiding

Kook eerst de krieltjes gaar en laat deze afkoelen, je kan ze eerst schillen maar dit hoeft niet.

Als ze afgekoeld zijn bak je de aardappelen in een scheutje olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn.

Pel en snipper de ui en snijd de rozemarijn fijn, voeg toe aan de krieltjes en bak dit nog ongeveer 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

Stoof of bak (afhankelijk welke je gebruikt) de groene groenten. Ik koos hier voor snijbonen, en heb ze gestoofd met beetje water en een fijngesnipperd sjalotje en een teentje look.

Als je graag courgette gebruikt kun je deze beter bakken. Je kan natuurlijk ook meerdere soorten groenten gebruiken.

Snijd de feta in blokjes.

Giet indien nodig het overtollige vocht van de groenten af en voeg op het allerlaatste de feta toe. Kruid af met peper en zout.

Serveer de groenten op een bord met de aardappelen.

Smakelijk!

Processed with VSCOcam with c1 preset

Driekoningen!

Op 6 januari vieren we driekoningen en daar hoort traditioneel een taart bij. Maar het leek me leuk om in plaats van taart eens ‘driekoningen cupcakes’ te maken.  In één van de cupcakes zit een amandel verstopt, wie deze vindt is die dag koning(in)!

Driekoningen Cupcakes

Ingrediënten

(voor ongeveer 12 cupcakes)

  • 2 vellen bladerdeeg
  • 150 gram boter
  • 190 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 125 gram amandelpoeder
  • 4 eieren
Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C.

Leg de cupcakevormpjes klaar in de cupcake bakvorm.

Rol het bladerdeeg open en steek 12 rondjes uit om op de bodem van de cupcakes te leggen.

Meng de boter met de suiker. Als dit goed gemengd is voeg je één voor één de eieren toe.

Schep de bloem onder het mengsel en tenslotte ook het amandelpoeder.

Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Vergeet niet om in één van de cupcakes een amandel te steken.

Steek nu nog 12 rondjes en 12 sterren uit om bovenop het beslag te leggen.

Kluts een eitje los en strijk hiermee het bladerdeeg in, dit zal zorgen voor een mooie glans op het bladerdeeg.

Bak de cupcakes ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven.

 

Processed with VSCOcam with a5 preset

 

Pumpkin spice & everything nice

Pompoenen, je ziet ze op deze moment overal in de winkel liggen. En je kan er eigenlijk veel meer mee doen dan soep maken. Ik wou er al lang eens iets mee bakken. En tot mijn verbazing zijn mijn muffins erg lekker geworden. Het oorspronkelijke recept is van Pauline (www.uitpaulineskeuken.nl), maar ik heb een aantal dingen aangepast en heb ook nog banaan toegevoegd. De kruiden die worden gebruikt zijn die van de pumpkin spice, in Amerika kan je dit kruidenmengsel kant en klaar kopen, hier bij ons is het niet te vinden. Maar het is makkelijk zelf te maken! Of als je de moeite niet wil doen kan je het ook vervangen door speculaaskruiden, niet volledig hetzelfde maar wel gelijkaardig.

kruidige pompoen muffins 

Ingrediënten
  • 200 gram pompoenpuree
  • 2 bananen (geprakt)
  • 300 gram bloem
  • 2 eetlepels bakpoeder
  • 1 dl melk
  • 2 eieren
  • 50 ml zonnebloem olie
  • 5 eetlepels maple syrup
  • 1 kruidnagel
  • 1 koffielepel gember
  • 1 koffielepel kaneel
  • Snuifje nootmuskaat
  • Eventueel noten naar keuze
Bereiding

Maak eerst de pompoenpuree. Snij de pompoen in stukken en kook gaar in water. Voor 200 gram puree moet je ongeveer 300 gram koken.

Giet het af en pureer glad met een staafmixer. Laat afkoelen.

Doe de bloem in een kom en voeg hierbij het bakpoeder en een beetje zout.

Voor de pumkin spice, doe je de specerijen in de vijzel en maal ze fijn, dit is vooral nodig voor de kruidnagel. Voeg het mengsel bij de bloem.

Meng in een andere kom de melk, olie en de 2 eieren. Doe dit mengsel bij de bloem en roer alles goed door elkaar met een klopper.

Spatel tenslotte de geprakte banaan, pompoenpuree en de maple syrup door het beslag.

Verdeel het beslag over ongeveer 12 muffin papiertjes in een muffin bakvorm.

Leg er naar smaak nog noten naar keuze bovenop, bijvoorbeeld walnoten of pecannoten. Bak de muffins 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden.

Ze zijn klaar als een satéprikker er droog uitkomt!

Comfort food – Risotto

Een risotto maken is eigenlijk niet zo moeilijk. Dit romige rijstgerecht uit Italië is ideaal als comfort food om van te genieten in je zetel onder een dekentje, het enige dat je nodig hebt is een lepel! Heerlijk als je na een koude, regenachtige dag thuiskomt van je werk. Genieten maar!

Risotto met prei en champignons 

Ingrediënten

(Voor 2 personen)

  • 750 ml groentenbouillon
  • olijfolie
  • 1 prei
  • Teentje knoflook
  • Takje verse tijm
  • 250 gram champignons
  • 150 gram risotto rijst
  • 30 gram Parmezaanse kaas
Bereiding

Snij de prei in fijne ringen en de champignons in schijfjes, pers de knoflook.

Verhit wat olijfolie in een pan, voeg hierbij de prei, look en tijm.

Bak tot de prei zacht is geworden. Doe nu de champignons erbij. Ik koos deze keer voor kastanjechampignons maar eigenlijk kan het met eender welke paddestoelen.

Eens de champignons gaar zijn kan de rijst erbij. Laat deze een minuutje meebakken.

Begin nu met de bouillon erbij te voegen, kook tot het mengel de bouillon heeft opgenomen, ga hiermee door tot je een romig mengsel hebt en de rijst gaar is. Proeven is de boodschap!

Als de bouillon op is en de rijst is nog niet gaar genoeg, kan je ook altijd nog wat water toevoegen.

Roer naar smaak nog een klontje boter door de risotto en de parmezaanse kaas.

Als je ietsje meer wil kan je deze risotto ook als bijgerecht serveren, lekker bij een stukje vlees of vis.

Smakelijk!

Snelle Pad Thai

Ik heb al verteld dat ik zot ben van de Aziatische keuken! In Thailand heb ik verschillende keren Pad Thai gegeten. Dit is een eenpansgerecht met rijstnoedels en garnalen, het is heel populair in Thailand. Het is dan ook enorm lekker. Ik wou het graag zelf eens klaarmaken en nu is het er eindelijk van gekomen. Ik heb het deze keer met kip klaargemaakt maar origineel gebruikt men meestal garnalen. Ook tofu wordt soms toegevoegd.

Pad Thai

Ingrediënten
  • 150 gram rijstnoedels
  • Scampi’s of Kipfilet
  • 2 wortelen
  • Sojascheuten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 2 eieren
  • 3 pijpajuintjes
  •  Handvol pinda’s (fijngehakt)
  • 1 limoen
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 4 eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels oestersaus
Bereiding

Kook de noedels gaar zoals vermeld op de verpakking. Giet ze af en spoel ze goed zodat ze niet gaan plakken.

Snij de wortels in reepjes, en hak de chilipeper en de knoflook fijn.

Als je kip gebruikt in plaats van scampi’s, snij deze dan in stukjes.

Klop de eieren los met wat peper en zout.

Maak nu de saus, meng het limoensap met de suiker, ketchup, vissaus en oestersaus.

Verwarm de olie en roerbak eerst de eieren. Schep uit de wok en houd apart.

Verhit nog wat olie en voeg de knoflook en de chili toe. Doe de scampi’s of de kip erbij en kort nadien ook de wortels en de sojascheuten. Laat een aantal minuten goed bakken.

Voeg nu de saus en de noedels erbij en roerbak nog een minuutje. Strooi op het einde ook de pijpajuin en de gehakte pinda’s erover.

Kruidige linzensoep

Er is niets gezelliger dan een lekkere soep. En al zeker niet wanneer ze een heerlijke geur verspreid in je huis. Dit makkelijke soepje is snel klaar, vult goed en is extra gezond! Linzen zijn eigenlijk peulvruchten, ze zijn vetarm en rijk aan eiwitten. Je kan ze gedroogd kopen of in blik. Gebruik je de gedroogde linzen, laat ze dan best een uurtje weken in water alvorens ze te koken en je moet ze ook goed spoelen.

Linzensoep met zoete aardappel en geurige kruiden

Ingrediënten
  • 1 rode ui
  • 2 teenjes knoflook
  • 1 koffielepel currypoeder
  • 1 koffielepel kurkuma
  • 1 koffielepel komijnpoeder
  • Mespuntje cayennepeper
  • 2 bouillonblokjes
  • 200 gram linzen
  • 2 zoete aardappels
  • 3 wortels
Bereiding

Snipper de ui en knoflook fijn.

Bak de ui ongeveer een minuutje in wat olijfolie, voeg hierbij de knoflook en alle specerijen. Laat een tweetal minuten bakken.

Voeg er 1,5 liter water aan toe en doe ook de bouillonblokjes erbij. Breng aan de kook.

spoel de linzen in een vergiet onder koud water af en voeg ze toe aan de bouillon.

Snij 1 zoete aardappel en de wortels in kleine blokjes. De andere zoete aardappel rasp je fijn.

Als de linzen 5 minuten hebben gekookt voeg je de groenten toe, kook alles zo’n 15 minuten. Laat de soep hierna nog ongeveer 10 minuten pruttelen op een lager vuur.

Smakelijk!

Easy chili con carne

Soms moet koken gewoon snel en makkelijk zijn. Wel dit recept is beide dingen en ook nog eens erg lekker. Chili con carne is een klassieker die iedereen wel kent, lekker met rijst of met taco’s! Maak je liever een veggie versie, geen probleem, laat dan het gehakt weg en voeg nog wat extra bonen toe en je hebt Chili sin carne. Heerlijk comfort food!

Chili con carne

Ingrediënten

(voor ongeveer 2 porties)

  • 250 gram gehakt
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 rode chilipeper
  • teentje knoflook
  • 1 blik witte bonen of kikkererwten
  • 1 blik rode bonen
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 2 koffielepels paprikapoeder
  • 3 koffielepels komijn
  • cayennepeper
  • peper & zout
  • geraspte cheddar
Bereiding

Snipper de ui en de knoflook. Snij de paprika in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij fijn.

Fruit de ui glazig in olijfolie, voeg de knoflook en alle specerijen toe en laat 2 minuten bakken.

Laat nu ook de paprika meebakken tot deze beetgaar is.

Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe hierbij de tomatenblokjes en laat ongeveer een kwartier sudderen. Roer af en toe zodat het niet aanbakt.

Laat de bonen uitlekken en spoel ze goed af. Doe ze bij in de pan met het vlees en laat nog 15 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.

Serveer de chili met rijst, taco’s of tortilla’s. Strooi er naar smaak ook wat cheddar over.

Havermoutkoekjes

Wat is er lekkerder dan een chocoladekoekje? Ik hou er van om koekjes te bakken, alleen al voor de geur die dan in huis hangt, instant gezelligheid! En oké heel gezond zijn ze niet altijd maar af en toe eens zondigen moet kunnen. Als je zoekt naar recepten voor havermoutkoekjes zal je er heel veel vinden, ik heb er al een aantal getest maar deze waren toch mijn favorieten!

Havermoutkoekjes met chocolade

Ingrediënten
  • 2 eieren
  • 260 gram bloem
  • 225 gram havermout
  • 180 gram bruine suiker
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 1 koffielepel zout
  • 200 gram kokosolie
  • 200 gram pure chocolade
Bereiding

Weeg alle ingrediënten af.

Doe alles in een kom behalve de chocolade en mix alles door elkaar.

Voeg de chocolade toe en meng alles nog eens goed.

Begin nu de koekjes te vormen, rol gelijke balletjes van het deeg en verdeel ze over een bakplaat bekleed met bakpapier.

Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180°C tot ze goudbruin zijn.

Cookies make everything better

Cookies make everything better

Frisse salade met mango, kip en geitenkaas

In de zomer smaakt een salade altijd wel. Je kan eindeloos combineren. Een aantal weken geleden bracht ik een boek mee uit de bib met meer dan 250 recepten in (Supersalades van David Bez), begin dan maar te kiezen. De combinaties lijken soms wel wat vreemd maar eens je ze proeft blijken ze erg lekker te zijn. Zo ging het ook met deze salade met mango, kip en geitenkaas.

Kipsalade met mango en geitenkaas

Ingrediënten
  • Gemengde sla naar keuze
  • 1 mango
  • Pijnboompitten
  • Geitenkaas
  • Komkommer
  • Kipfilet (gebakken of in sneetjes)
  • Balsamicoazijn
  • Olijfolie
Bereiding

Snij de mango en de komkommer in stukjes.

Schik de gemengde sla op een bord of schotel.

Kruimel de geitenkaas over de sla.

Leg hierop de kipfilet, komkommer en mango.

Besprenkel met de balsamico en wat extra vierge olijfolie. Wie het graag wat zoeter heeft kan ook wat honing toevoegen.

Strooi als laatste nog wat pijnboompitten over de salade.

IMG_3227

Healthy energy bites

Zin in een snel en gezond tussendoortje dat zorgt voor wat extra energie? Deze energy balls zijn echt heel simpel om te maken, en ze zijn ook nog eens erg lekker! Geloof mij ze zijn beter dan de ‘gezonde’ snacks die je koopt in de winkel. Geen idee wat energy balls zijn? Het zijn eigenlijk gewoon balletjes van een pasta van gedroogd fruit, noten en allerlei gezond lekkers dat je zelf kiest. Als je wil kan je ook nog andere dingen toevoegen zoals chiazaad, veenbessen, kaneel,…

 

No bake energy bites

Ingrediënten
  • 75 gram noten 
  • 45 gram havermout
  • 100 gram ontpitte dadels
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels notenpasta of pindakaas
  • 50 gram pure chocolade in stukjes gehakt
  • geraspte kokos
Bereiding

Doe de noten in de blender en mix tot ze redelijk fijngemalen zijn.

Voeg hierbij de dadels en laat nog even malen.

Doe alle andere ingrediënten bij de noten en mix alles nog eens goed door.

Als het te kruimelig is kan het zijn dat je nog wat extra kokosolie of notenpasta moet toevoegen.

Rol balletjes van het mengsel en rol ze nadien in de geraspte kokos.

Leg de power balls even in de koelkast om op te stijven.

IMG_3015